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A cura dello Chef Paolo Destefanis (Ristorante Le Betulle di Santa Vittoria d’Alba)
INGREDIENTI
Bra Duro Dop, asparagi, olio, sale, pepe.
Per le crespelle: uova, farina, latte.
PROCEDIMENTO
Sbollentare gli asparagi in padella con olio, sale e pepe. Realizzare una leggera besciamella utilizzando il Bra Duro grattugiato e farcire le crespelle. Piegare gli asparagi a fazzoletto e gratinarli in forno a 180° per 10 minuti.
Per le crespelle: amalgamare latte, uova e farina, passando al colino per evitare grumi. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata. Collocare il tutto in un pentolino antiaderente e utilizzare un piccolo mestolo per formare le crespelle (sottilissime frittelline). Pochi minuti e risulteranno cotte.
