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INGREDIENTI per 5 persone
150 g Bra Tenero Dop, 400 g farina 0, 1000 g strutto, 100 g zucchero, 4 uova, 1 g zafferano (pistilli), sale q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare il Bra Tenero in cubetti di circa un cm di lato. Porre lo zafferano in infusione con poca acqua tiepida e filtrare. Disporre la farina a fontana e versarvi uova, zafferano, sale e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Prendere piccoli pezzi dell’impasto e appiattirli con le dita, porre al centro un cubetto di Bra Tenero e richiudere il fagotto con un po’ di energia per far aderire i bordi. In casseruola ben calda fondere lo strutto e versarvi l’impasto farcito. Cuocere a calore forte per pochi minuti, fino a completa doratura. Spolverare di zucchero prima di servire.
N.B. Il sale e il miele di acacia, per adeguare il piatto ai gusti moderni, possono essere sostituiti con lo zucchero.
VARIANTI: (1) Unire all’impasto 100 g di cipolla tritata e soffritta, 5 g di nepitella, 5 g di aneto, 5 g di timo tritati e servire spolverando di sale. (2) Unire all’impasto 150 g di fiori di sambuco e servire sia dolci che salate. (3) Unire all’impasto 200 g di fiori di acacia e servire sia dolci che salate. (4) Unire all’impasto 200 g di fiori di borragine e servire sia dolci che salate. (5) Unire all’impasto 150 g di fiori di aglione tagliati in quarti e servire cospargendo di sale. (6) Unire all’impasto 100 g di fiori di lavanda e servire sia dolci che salate.
Frittelle Ubaldine: togli farina netta, bianca, e distempera con ova e fermenta uno poco: mettivi zaffarano, e poi metti a cocere con lardo disfatto: da poi mettivi su zuccaro o mele, e mangia.
