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Convivo da qualche mese e ho deciso di stupire i miei genitori e quelli del mio compagno invitandoli a cena da noi. Mia mamma, consapevole delle mie scarse doti di cuoca si è resa subito disponibile ad aiutarmi. Io però voglio provare a cucinare da sola. Così ho immaginato un menù con antipasti semplici, ma mi affascina l’idea di cucinare un primo piatto capace di stupire. Sarà un azzardo per una principiante come me?
Attendo consigli.
Mariella (Manta)
Beh sperimentare in cucina fa parte del divertimento! Ed allora via, senza troppi patemi. Ecco un primo piatto perfetto per stupire non solo grazie al colore, ma soprattutto per lo squisito abbinamento dei suoi ingredienti.
Ingredienti
1 melanzana | 250 g stracciatella di burrata | 250 g patata | 200 g farina 00 | 120 g burro | 100 g semola rimacinata di grano duro | 90 g spinaci freschi puliti | un uovo | zenzero fresco | timo | maggiorana | Parmigiano Reggiano Dop | latte | olio di arachide | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione
1. Lessare gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli. È possibile utilizzare anche spinaci surgelati: il peso, una volta strizzati, deve essere di 50 g. Frullarli con il mixer a immersione, insieme con 50 g di acqua.
2. Impastare la farina con la semola, l’uovo, un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale, e gli spinaci frullati. Lavorare il composto finché non sarà omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare, intanto che si preparerà il ripieno.
3. Pelare la patata, tagliarla a tocchetti e lessarla per circa 30 minuti. Schiacciarla in una ciotola. Sbucciare la melanzana con un coltellino, lasciando un po’ di polpa attaccata alla buccia. Tagliare poi a fiammiferi le bucce e metterle a bagno nel latte.
4. Tagliare la polpa della melanzana a tocchetti e cuocerli in una padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine e una presa di sale, per 5-6 minuti, profumandoli all’ultimo con un trito di maggiorana e poco timo; lasciarli intiepidire, poi sminuzzarli ulteriormente e mescolarli con le patate schiacciate, aggiungendo anche 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e la stracciatella. Correggere di sale e aggiungere mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato. Mescolare questo ripieno per distribuire in modo omogeneo gli ingredienti.
5. Stendere la pasta con la sfogliatrice, in sfoglie sottili: distribuire al centro grosse noci di ripieno equidistanti e ripiegare la sfoglia a metà. Pressare la pasta intorno al ripieno, poi ritagliare i ravioli con una rotella dentellata.
6. Scolare le bucce della melanzana, infarinarle nella semola e friggerle in una casseruola con olio di arachide a 180 °C. Scolarle su carta da cucina.
7. Lessare i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Fondere in una padella il burro insieme con 40 g di zenzero a rondelle. Scolare i ravioli e condirli nella padella con il burro; servirli con le bucce fritte e lo zenzero rosolato.
Interessante alternativa: calamarata cacio, pepe, limone e rafano.
Ingredienti: per la salsa: 400 g latte | 30 g amido di mais | 150 g pecorino romano. Per la pasta: 400 g pasta tipo calamarata | 10 g pecorino romano | 5
g rafano fresco | un limone | pepe nero.
Preparazione: in un pentolino far bollire il latte, addensare con 30 g di amido di mais diluito in 50 g di acqua, togliere dal fuoco e incorporare il pecorino romano grattugiato; frullare e setacciare. Cuocere la pasta tipo calamarata in abbondante acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa.
Disporre la pasta nei piatti e cospargere con la scorza di un limone, pepe nero macinato al momento, 5 g di rafano fresco grattugiato e altro pecorino romano grattugiato.
