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Mio marito è super attento alla dieta e dunque mangia raramente la pasta. Però in quelle occasioni adora sperimentare qualche ricetta un po’ originale. Mi aiutate a stupirlo in vista del suo compleanno? Grazie.
Lorella (Narzole)
Eccoci gentile Lorella con una compilation di idee e bontà. Come questa ricetta, un primo appetitoso con un condimento fresco dato dal pesto di sedano che va a sgrassare le alici fritte, mentre gli edamame sgranati (fagioli di soia acerbi, ndr) donano croccantezza al piatto.
INGREDIENTI
320 g pasta tipo calamarata | 120 g fagioli edamame sgranati | 100 g olio extravergine di oliva | 45 g anacardi | 10 g foglie di cuore di sedano | 10 g aneto | 20 alici fresche | un cipollotto | un cubetto di ghiaccio | semola rimacinata di grano duro | peperoncino secco macinato | cedro | olio di arachide | sale
e pepe.
PROCEDIMENTO
1. Frullare le foglie di sedano, l’aneto, gli anacardi e il verde del cipollotto con un cubetto di ghiaccio, l’olio extravergine e un pizzico di sale e pepe, ottenendo il pesto.
2. Eviscerare e pulire le alici, aprirle a libro. Passarle nella semola e friggerle in un pentolino in olio di arachide a 180 °C. Scolarle su carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio e salarle. Tenere in caldo.
3. Lessare la pasta in acqua bollente salata e, a 5-7 minuti dalla fine della cottura, aggiungere gli edamame. Ultimare la cottura e scolare.
4. Mescolare la pasta e gli edamame con il pesto in una capiente ciotola. Profumare con poca scorza di cedro grattugiata e servire adagiando nel piatto prima la pasta e poi le alici fritte, completando con peperoncino macinato a piacere.
La seconda ricetta, spaghetti, crema di cavolfiore e pancetta croccante è una finta carbonara decisamente invitante. La presenza inaspettata della crema di cavolfiore renderà il piatto una vera sorpresa per il palato!
Ingredienti: un piccolo cavolfiore | 320
g spaghetti | 250 g pancetta tesa affumicata | 20 g Grana Padano Dop | olio extravergine di oliva | aglio | sale | pepe nero.
Preparazione: tagliare la pancetta a listerelle sottili e rosolarla in padella con un filo di olio; quando sarà dorata e croccante scolarla su carta assorbente e lasciarla asciugare. Mondare il cavolfiore e sminuzzarlo in maniera grossolana. Imbiondire uno spicchio di aglio in una casseruola in un velo di olio, unire quindi il cavolfiore e stufarlo bagnando a poco a poco con acqua (o brodo vegetale) finché non risulterà morbido; regolare di sale e pepe; appena sarà pronto rimuovere l’aglio e frullarlo con un frullatore a immersione, fino a ridurlo in una crema omogenea; se si desidera una consistenza particolarmente liscia, passare la crema al setaccio.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scaldare la crema di cavolfiore in un’ampia padella. Scolare la pasta un paio di minuti prima del termine, direttamente nella padella con la crema di cavolfiore e finire di cuocerla aggiungendo un po’ della sua acqua per ottenere una mantecatura cremosa.
Spegnere infine il fuoco e mantecare aggiungendo il grana grattugiato.
Distribuire gli spaghetti nei piatti formando un nido, irrorare con un po’ di crema di cavolfiore e completare con la pancetta croccante e una generosa macinata di pepe.
