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Caso unico in Italia per la sua nascita attraverso un Decreto Regio, la Salsiccia di Bra si presenta ufficialmente a Torino. Venti famosi caffè e locali di Torino parleranno infatti braidese nel week end del 7 e 8 ottobre in occasione di Waiting for Bra’s, l’evento organizzato da Ascom Confcommercio Torino e Ascom Confcommercio Bra che porta in città la tradizionale Salsiccia di Bra, realizzata con carni bovine piemontesi, e gli altri prodotti tipici del territorio braidese.
I caffè Acquamarina, Antica Piazza delle Erbe, Conte Verde, Francia, Le Passage, Savoia, Zucca, Baratti e Milano, Mokita, Paris, San Carlo, Fiorio, Convitto, Stratta, Guardia, la Casa del Barolo, Sinatra Champagnerie, la gelateria Torre e la vineria Tastuma Cheese&Wine inseriscono nei loro famosi aperitivi il Tagliere Bra’s, composto da Salsiccia di Bra, formaggio Bra Dop Duro e Tenero e focaccia di Bra per una due giorni che vuole far conoscere le specialità anche nel capoluogo piemontese, in un ideale preludio alla prossima edizione di Bra’s 2024, il festival della Salsiccia di Bra e del Buon Gusto.
Waiting for Bra’s è patrocinato da Regione Piemonte, Città di Torino, Città di Bra, Camera di commercio di Torino, Camera di commercio di Cuneo, è realizzato con il supporto di Banca d’Alba e Banca di Cherasco e con la collaborazione dei Consorzi della Salsiccia di Bra, del Bra Tenero e Bra Duro e del Pane di Bra.
La produzione di Salsiccia di Bra ha origini antiche, risalenti al tempo in cui nel vicino comune di Cherasco esisteva un’importante comunità ebraica, che si approvvigionava al mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina. Sembra che questa tradizione sia stata successivamente ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salsiccia fresca, come affermato nell’ “Atlante dei prodotti tipici: i salumi – INSOR” di Franco Angeli.
La denominazione “Salsiccia di Bra” è riservata al tipico prodotto ottenuto con carni bovine fresche provenienti da allevamenti esclusivamente piemontesi, le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra.
La carne magra di bovino viene unita a pancetta di suino macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma soprattutto cruda.
Il rispetto della ricetta originale è garantito dal 2003 dal Consorzio di Tutela e Valorizzazione Salsiccia di Bra, nato per volontà del Consorzio Macellai Braidesi e dall’ASCOM di Bra con l’obiettivo di tutelare, valorizzare e incrementare la produzione della Salsiccia di Bra.
Maria Luisa Coppa, presidente di Ascom Confcommercio Torino e provincia
«Waiting for Bra’s è un’occasione che unisce l’eleganza dei locali torinesi alla tradizione braidese autentica e genuina. Due culture si incontrano e danno vita ad un matrimonio che esprime in maniera raffinata e gustosa lo storico legame tra Torino e Bra. Abbiamo selezionato con cura i locali torinesi in cui ospitare la Salsiccia e le altre eccellenze braidesi in modo che potessero presentarsi in una cornice di eccezione, che permetta di apprezzarne a pieno la qualità e il valore culturale».
Vittoria Poggio, assessore alla Cultura, Turismo e Commercio della Regione Piemonte
«Questa bella iniziativa è importante perché intercetta quella parte di visitatori in visita a Torino magari per pochi giorni che probabilmente non avrebbero conosciuto questa nostra specialità se non l’avessimo fatta diventare protagonista di un evento che la mette sotto i riflettori per 2 giorni».
Marco Protopapa, assessore regionale all’Agricoltura e cibo
«L’offerta enogastronomica del Piemonte ha contribuito in questi anni a rendere fortemente attrattiva la nostra regione a livello turistico, con i suoi 343 Prodotti agroalimentari tradizionali, 82 prodotti di qualità certificati tra 14 Dop e 9 Igp nel comparto del cibo, 41 Doc e 18 Docg nel vitivinicolo. Un risultato ottenuto grazie a progetti promozionali che coinvolgono tutti i soggetti della filiera agroalimentare, dai produttori con i consorzi di tutela, ai commercianti, ai ristoratori con i cuochi e gli chef stellati, insieme agli enti locali e ai soggetti economici privati. L’evento promozionale organizzato a Torino e dedicato alla salsiccia di Bra e ai prodotti tipici braidesi è un esempio dell’importanza del lavoro sinergico, in linea con le politiche che l’Assessorato all’Agricoltura e cibo sta portando avanti attraverso i Distretti del cibo, per una valorizzazione completa dei prodotti insieme al territorio».
Paolo Chiavarino, assessore al Commercio della Città di Torino
«Per Torino quello del 7 e 8 ottobre sarà un fine settimana denso di eventi, dalle nostre giornate della Legalità a Portici di Carta e molti altri ancora. Quale migliore occasione, dunque, per visitatori e appassionati per scoprire i bellissimi caffè e locali storici, un importante patrimonio storico e culturale della Città, e assaporare le prelibatezze del Roero che questa manifestazione renderà protagoniste”
Luigi Barbero, direttore di Ascom Confcommercio Bra
«Siamo molto soddisfatti di questa iniziativa ed esprimiamo un sentito ringraziamento ad Ascom Confcommercio Torino che ha accolto con favore l’iniziativa unitamente a tutti i locali che hanno aderito. I torinesi amano la Salsiccia di Bra, abitualmente vengono nelle macellerie braidesi ad acquistarla; ci è sembrato un gesto di riconoscenza portare a Torino il nostro pregiato prodotto».
