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Digeribilità e leggerezza, grazie alla bassa quantità di grassi, rendono la carne di pollo uno degli alimenti più amati dalla mia famiglia. Lo cucino davvero in molt modi, e non mi stanco di preparlo ai miei nipoti e agli amici che sovente ospito a cena.
Penso di aver esaurito la fantasia… mi potete aiutare?
Antonietta (Mondovì)
Preparare questa ricetta è semplice. Ed è un piatto passepartout perfetto a pranzo o a cena, piace ai bambini, ma anche ai grandi: è informale ma, volendo, anche una bontà adatta ad un’occasione speciale.
INGREDIENTI
1 kg di carote colorate (gialle, arancioni e viola) | 2 fusi di pollo | 2 sovracosce | rosmarino | ginepro | alloro | vino bianco secco | miele di acacia | zucchero | aceto di mele | olio di semi di girasole | olio extravergine di oliva | sale e pepe.
PREPARAZIONE
1. Disporre in una pirofila il pollo con sei rametti di rosmarino e sei foglie di alloro, un bicchiere di vino, una presa di sale. Sigillare con la pellicola a contatto in modo che entri meno aria possibile e far riposare per 15 minuti circa. Questo aiuta a rendere la pelle più croccante in cottura.
2. Pelare le carote, poi tagliarle a metà nel senso della larghezza. Tagliare la parte più affusolata in riccioli con il pelapatate, la parte più corposa in bastoncini.
3. Mettere i nastri in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per farli arricciare un po’. Portare a ebollizione una casseruola di acqua salata; unire tre cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di bacche di ginepro, poi i bastoncini di carota e due cucchiai di zucchero; cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere i nastri e cuocere per altri 3 minuti. Sgocciolarle e, una volta fredde, condirle con un filo di olio extravergine, sale e pepe.
4. Rosolare il pollo in una padella velata di olio caldo, unire poi il rosmarino, l’alloro e tre cucchiai della marinata, mezzo bicchiere di acqua e salare. Ridurre la fiamma, voltare cosce e sovracosce in modo che tutti i lati prendano sapore, quindi coprire e cuocere per almeno 30 minuti. Voltarle ogni tanto. A fine cottura eliminare rosmarino e alloro.
5. Mescolare due cucchiai di olio di girasole e un cucchiaio di miele di acacia ottenendo una specie di emulsione; con essa spennellare il pollo su tutti i lati, voltare i pezzi, spennellarli dall’altro lato; riportare sul fuoco al massimo e far dorare in 4-6 minuti.
La seconda ricetta per rimanere in tema è il pollo con i peperoni.
Ingredienti: 1 pollo | 200 g zenzero fresco | 100 g mandorle | 2 peperoni verdi | 2 peperoni friggitelli | un peperoncino rosso | burro | vino bianco secco | brodo | sale | olio extravergine di oliva.
Preparazione: tagliare il pollo in pezzi. Rosolarli per 5 minuti in una padella con un filo di olio, un pezzetto di burro, sale e lo zenzero sbucciato a pezzettoni. Sfumarlo con un bicchiere di vino, poi bagnare con mezzo litro di brodo. Coprire e far cuocere per 20 minuti.
Togliere il pollo dalla padella, eliminare il grasso in eccesso e, nel fondo della padella, unire un filo di olio e rosolare tutti i peperoni tagliati a pezzetti per circa 2 minuti. Unire di nuovo il pollo, un bicchiere di brodo e cuocere tutto insieme per 5 minuti. Tostare a parte le mandorle con un filo di olio, poi tagliarle a lamelle. Servire il pollo con le mandorle e il peperoncino affettato fine.
